Får restaurangen importera vin själv? Så fungerar reglerna

Frågan kommer ofta: en krögare har varit hos en producent i Loire eller Piemonte, de kommer överens, och sedan uppstår frågan om hur vinet faktiskt tar sig till restaurangen. Får man beställa det själv? Svaret är nyanserat, och det är värt att förstå varför – för det finns en väg, den ser bara inte ut som man först tror.

Serveringstillståndet ger rätt att servera, inte att köpa in

Ett stadigvarande serveringstillstånd ger dig rätt att servera alkohol till gäster. Det säger ingenting om var alkoholen får komma ifrån. Tvärtom är inköpsledet reglerat för sig: en restaurang med serveringstillstånd får köpa sin alkohol av den som har rätt att bedriva partihandel, eller av Systembolaget.

Två saker är värda att lägga märke till i tillståndet du redan har. Det är knutet till varugrupper – spritdrycker, vin, andra jästa alkoholdrycker och starköl är separata grupper, och tillståndet gäller bara dem du ansökt om. Och det är knutet till serveringsstället, inte till bolaget i största allmänhet.

Systembolaget går bra – men till butikspris

Att köpa av Systembolaget är fullt tillåtet och enklast av allt: du visar serveringstillståndet i kassan, och beställningssortimentet ger tillgång till tusentals viner som inte står på hyllan. För enstaka flaskor, en vinlista som ändras ofta eller något du bara behöver tolv av är det ofta den vettigaste vägen.

Haken är priset. Systembolaget är detaljhandel, inte partihandel, och det finns ingen restaurangrabatt – du betalar samma pris som gästen hade gjort om hen handlat flaskan själv på vägen hem. Systembolagets eget påslag ligger alltså kvar i din inköpskostnad, ovanpå alkoholskatten.

Det är hela förklaringen till att de andra två vägarna finns. Köper du av en importör eller via direktimport försvinner detaljhandelsledet ur kalkylen, och marginalen på flaskan blir en annan. För ett vin du säljer mycket av är den skillnaden det som avgör om det går att ha på glas.

Gäller frågan ett bestämt vin du redan hittat, snarare än reglerna i stort, finns gången steg för steg i Vin som inte finns i Sverige: så får restaurangen tag på det.

Partihandel är en egen rätt – och kräver upplagshavare

Att föra in vin till Sverige och sälja det vidare är partihandel. Den rätten följer inte med serveringstillståndet, utan hänger på godkännande hos Skatteverket enligt lagen om alkoholskatt – i praktiken som godkänd upplagshavare eller registrerad varumottagare. Det är där punktskatten hanteras.

Det är inte ett formulär man fyller i på en eftermiddag. Godkännandet kräver bland annat ett godkänt skatteupplag, säkerhet för skatten och en ekonomi som tål granskning. För en restaurang som vill ta in några hundra flaskor om året står arbetet och ansvaret sällan i proportion till nyttan.

Punktskatten är den del som oftast underskattas

Alkoholskatten på vin tas ut per liter och styrs av alkoholhalten, inte av vad vinet kostat. Det betyder att skatten slår hårdast mot billiga viner räknat i procent av inköpspriset – ett vin för 40 kronor från producenten kan nästan dubblas innan det står i ditt lager, medan samma skatt på ett vin för 400 kronor knappt märks.

Räkna därför alltid på landad kostnad, aldrig på producentens pris. Vinpris, frakt, alkoholskatt, tull där det är aktuellt, och moms. Det är den siffran som ska jämföras med vad en svensk importör offererar – och ibland vinner importören.

Vägen som är öppen: du väljer producenten, någon annan har tillstånden

Det här är precis vad Winefeed är byggt för att lösa. Du väljer vinet och producenten; vi står för införseln som importör av registrering – partihandelsrätten, punktskatten, transporten och tulldokumenten. Vinet kommer till din restaurang som ett vanligt inköp från en svensk leverantör, och du behöver inga egna tillstånd.

Skillnaden mot att köpa från en svensk importörs lager är vilka producenter du kommer åt. En importör säljer det hen redan valt in. Via direktimport kan du jobba med producenter som inte har någon svensk importör alls – det är hela poängen för den som vill ha en vinlista som inte ser ut som alla andras.

Det praktiska är inte heller ditt problem: minsta kvantitet, ledtid och landad kostnad räknas fram innan du beställer, så du vet vad flaskan kostar i ditt lager innan du säger ja.

Det korta svaret

• ●Serveringstillståndet ger rätt att servera, inte att importera.
• ●Inköp ska ske från någon med partihandelsrätt, eller från Systembolaget.
• ●Egen import kräver godkännande hos Skatteverket – fullt möjligt, men sällan motiverat för en enskild restaurang.
• ●Via Winefeeds direktimport får du producenten du vill ha utan egna tillstånd – vi är införselansvariga.
• ●Jämför alltid landad kostnad, inte producentens pris.

Det här är en översikt, inte juridisk rådgivning. Reglerna finns i alkohollagen och i lagen om alkoholskatt, och din kommun och Skatteverket svarar på hur de tillämpas i just ditt fall.